新塘村地处宁波南湾新区,它东濒岳井洋,南临岳井村,西依车岙港,北接泗洲头镇大理村,距沿海高速复线岳井洋出入口不足 1000 米;连接长街与泗洲头两镇的泗长线穿村而过,交通便捷,区位优势明显。新塘村现有住家 360 多户,人口 1230 多人;耕地面积 2000 余亩,山林 400 亩,盛产瓜果、稻谷,虾蟹等海水养殖发达 。
沧海桑田
在新塘这个地域的历史变迁过程中,一代代百姓为之创造了让人回味的历史文化,这必将成为新塘文旅开发的宝贵资源。
首先是千年煮盐史。24 个盐墩,小的半亩,大的二十亩,一般为二、三亩 , 有长墩、大墩、西墩、半边墩,等等。这是抹不去的历史记忆。盐墩遗址急需保护;盐墩博物馆,盐墩遗址公园等待着后人的建设。这该是新塘文旅开发的重中之重。
其他的比如:曾经的新塘戏班,可建立陈列室,适时复建业余剧团;曾经的新塘桔场、山林队,楝树塘岸,宜设立变迁纪念铭碑或进行复建;曾经的新塘中、小学校,可考虑设立纪念室;35名知青的生活故事也有待整理或开辟纪念室;还有古民宅遗存,也急需保护等等。目前,新塘村已规划为以现代休闲农业经济为基础,集居住、休闲、养老为一体的经济发达、环境优美、配套齐全的新农村高端居住社区。
此外,民宿餐饮、“满堂红”等文化场馆也正在积极的筹划之中。
在近几百年的历史长河中,象山港与三门湾之间以及三门湾的西岸区域,逐渐形成了独具特色的地域美食菜肴。这些经典的美食菜肴在每逢婚丧大事、节日会餐时,就会“群英荟萃”,集中亮相,并出现了相对稳定的菜肴品类。新塘十六碗就是这个区域传统宴会菜品的集中代表。新塘十六碗使用蓝边瓷碗或青花瓷碗,不用盘子盛菜。它从最初的十碗,后来的十二碗、十四碗发展演变而来。新塘十六碗有其固定的上桌顺序:第一碗菜是鱼胶汤(餐前喝汤,非常符合健康饮食的规则);第五碗红烧肉,需宴请的男性东家亲自端上餐桌;最后一份通常为咸鱼,比如爆腌海鳗,是一个很好的下饭菜。
地域海鲜:如鲳鱼、带鱼、鳗鱼、墨鱼、鱿鱼、血蚶、虾蟹等。自制豆制品:如香干、老豆腐、油豆腐与肉片、蔬菜等的混炒。
新塘十六碗,从食材上讲,强调的是本土的自产自制农牧渔产品,特征是新鲜;烹饪上用油少,佐料少。
在日常调味品中,以海盐与自制的豆瓣酱为主,酱油、糖醋以及姜蒜葱也不多用,偶用辣椒、茴香等,其他佐料更是极少使用。因此,腻味几乎与其无关,菜品更多地保持了它的原汁原味。
1、烩:比如烩肉,即把猪肉煮熟后下锅加食盐、酱油、黄酒、大蒜等佐料大火翻炒,勾芡或不勾芡。其他比如烩土豆、烩芋艿,将土豆、芋艿蒸熟后下锅添加食盐、酱油、葱花等大火翻炒。
2、烫(本地人也称滚):一类是用水作为加热媒介,将类似血蚶这类食物快速烫熟或烫至半熟;又一类如烫面,将干面放入已炒制好的加了汤水的料理之中加热;再一类如烫带鱼,将溻好的带鱼加酒、水、盐与少许酱油等烧滚;还有就是将腌菜、豆腐或马鲛鱼等直接冷水下锅烧煮 , 不加其他佐料3、熬:在锅中放置适量海盐炒热后将蛏子、虾蟹等食材直接投入锅中翻炒至熟。4、蒸:如将小黄鱼涂摸上少许食盐后放至蒸笼或蒸架上蒸熟,然后再浇上适量酱油;又如将爆腌的鳗鱼段,加姜片、黄酒后蒸熟即用;再如将稍加翻炒的鱼块、鸭肉放入蒸笼蒸熟 , 等等。至于其他烹饪手法,比如炒、炸、煎、焖、煨、烤、汆、炖、烧、烹,等等,在本区域菜肴烧制手法中,同样被广泛采用。
固定菜品
鱼胶汤
蒸咸鱼
羊肉
虾
青椒炒大肠
红烧肉
红烧排骨
豆腐肉丸子
炒鸡块
十六碗之外,特别值得一提的是加了浇头的面盘:面,用的是本地的米粉干;浇头的料理非常丰富,有油渣、鱼胶丝、香干丝、豆腐丝等等,特别诱人。
新塘十六碗,新鲜入味,清爽不腻,这是其最重要的特点。如何在尊重古法,传承古味的前提下,又能提升其菜品的色香味形,让今人更加喜闻乐见,这是新塘十六碗这份文化遗产交给我们的一个非常有意义的课题。
□ 作者:朱道
□ 照片:新塘村摄影 | 山水尤、新塘十六碗图 | 味道宁海
□ 来源:宁海文旅
□ 编辑:林佳怡
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